Trofie

La parola “Trofie” deriva dal dialetto genovese che con “strofissià” indica il verbo strofinare.

Nel passato erano completamente realizzate a mano. Per dare alla pasta la sua forma caratteristica, si utilizzava un arnese, attorno al quale si arrotolava il filamento di pasta schiacciato poi con il palmo della mano.

La loro particolare forma intrecciata e la ruvida superficie, arricchita con ingredienti semplici e genuini, delizia il palato ad ogni boccone.